Malzemeler:
- 6 Adet yumurta
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 100 gr tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı çamfıstığı
- 150 gr ince çekilmiş çamfıstığı
- 50 gr ince çekilmiş badem
(şurup için)
- 1 kg toz şeker
- 3 bardak su
- 1/2 limonu suyu
Tarifi:
Yumurta sarılarını aklarından ayırarak bir tencereye alın ve şekeri de ilave ederek çok kısık ateşte tel ile çırparak kabartın. Ateşten alın ve çekilmiş çamfıstıklarını, bademi, unu ve 50 gr eritilmiş tereyağını ilave edin. Yumurta aklarını da ayrı bir kapta çırparak kar haline getirin, karışıma ekleyip karıştırın. Bu karışımı yağlanmış tepsiye dükerek düzleştirin. Üzerine iki yemek kaşığı çamfıstığını serpin ve 20-30 dakika kadar fırında pişirin. Şurup için şeker ve suyu kaynatın, köpüğünü alın ve limon suyunu ilave edin. Kısa bir süre daha kaynatın ve ateşten alıp soğumaya bırakın. Fırından çıkardığınız sıcak tatlının üzerine soğuk şurubu dökün. Tatlı şurubu çekince, dilediğiniz gibi keserek servis yapın.
* Kozak kitabından alınmıştır.
Malzemeler:
- Baklavalık Yufka
- Tereyağı
- Süt kaymağı
- Çamfıstığı
- Toz şeker
- Taze meyve dilimleri
- Dondurma
Tarifi:
Baklavalık yufkayı 10 x 20 cm boyutlarında kesin. Üç tarafına tereyağı sürün, dördüncü tarafına da kaymak, çamfıstığı ve toz şeker koyduktan sonra muska şeklinde sarın. 190 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika süreyle pişirin. Taze mevsim meyve dilimleri ve dondurma eşliğinde servis edin.
* Kozak kitabından alınmıştır.
Malzemeler:
- 1 su bardağı irmik
- 2 su baradğı toz şeker
- 4 su baradağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 avuç çam fıstığı
- 1/2 limon
- 1 tatlı kaşığı çiçek suyu
- 1 tatlı kaşığı gül suyu
- Tarçın
Tarifi:
İrmiği çam fıstıklarıyla beraber pembeleşinceye kadar tereyağında ve kısık ateşte kavurun. Başka bir tencerede de suyu ve şekeri kaynatın. Kaynayan karışıma bir iki damla limon suyu, gül suyu ve çiçek suyu ilave edin. Hazırladığınız şerbeti, pembeleşen irmiğin üzerine dökün, 5 dakika kadar karıştırıp tencerenin kapağını ve ateşin altını kapatın. 10-15 dakika dinlendirdikten sonra üzerine tarçın serperek servis yapın.
* Kozak kitabından alınmıştır.
Malzemeler:
- 2 su bardağı çam fıstığı
- 1 su bardağı şeker
- 1/2 su baradağı su
Tarifi:
Şekeri ve suyu tavaya koyun, üstü köpüklenene kadar karıştırarak pişirin. Sonra da çamfıstıklarını ekleyin ve ateşin altını kısın. Köpükler kahverengi olana kadar pişirmeye devam edin. Sonra da alüminyum folyoya yaygın bir şekilde dökün ve soğumaya bırakın.
*Kozak kitabından alınmıştır.
Malzemeler:
- 3 adet yeşil kabak
- 3 orta boy taze patates
- 1 limonun suyu
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı çamfıstığı
- 1 demet roka
- 1 dal fesleğen
- 1 diş sarımsak
- Tuz
Tarifi:
Patatesleri soyarak, kabakları ise soymadan doğrayın. Çok az tuz eklediğiniz kaynar suya önce patatesleri, beş dakika sonra da kabakları koyun. Birlikte sadece 2-3 dakika haşlayın. Patatesler yumuşasın, kabaklar diri kalsın. Geniş tabanlı bir kasede zeytin yağı, limonun suyu, sarımsak ve tuzdan oluşan sosunuzu iyice çırpın. Kabak ve patatesleri süzüp dirileşmeleri için soğuk sudan geçirin ve sosun içine katın. Arada karıştırarak soğumaya bırakın. Servis için en körpelerini seçerek yıkadığınız rokaları tabağa dizin ve salatayı yerleştirin. Yanmaz tavada yağsız olarak kavurduğunuz çamfıstıklarını da salatanızın üzerine gezdirin. Ortasına birkaç fesleğen yaprağı koyarak servis yapın.
* Kozak kitabından alınmıştır.
Malzemeler:
- 1 bağ ıspanak
- 1 adet salatalık
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1/2 çay bardağı çamfıstığı
- 1/2 çay bardağı ceviz
- kruton ekmekler ya da peksimet, tuz
Tarifi:
Ispanakların sert köklerini ayıklayın ve yaprak yaprak ayırın. İyice yıkayıp süzülmeye bırakın. Salatalığı ister kabuklu isterseniz kabuklarını soyarak küp küp doğrayın. Kızarmış ekmeği ya da peksimeti küçük küçük kırın. Zeytin yağını, nar ekşisini ve tuzu bir kasede iyice çırparak sosu hazırlayın. Ispanakları 1-2 parmak kalınlığında doğrayın, diğer malzemelerin üzerine örtün ve hazırladığınız sos ile harmanlayın. Üzerini çam fıstığı ile süsleyerek servis yapın.
* Kozak kitabından alınmıştır.
Malzemeler:
- 200 gr çamfıstığı
- 1 adet doğranmış taze kişniş (yada bir çay kaşığı toz kişniş)
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 demet taze soğan
- 1 limonun suyu
- mevsim yeşillikleri, maydanoz, bir diş sarımsak, tuz
Tarifi:
Çamfıstıklarını yağsız bir tavada, çok kısık ateşte arada sallayarak kavurun. Bir salata kasesinin içine tüm yeşillikleri doğrayın. Zeytin yağını, limonu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu iyice karıştırın; son olarak da salatanıza kavrulmuş ve soyulmuş fıstıkları ekleyin.
* Kozak kitabından alınmıştır.
Kalamar Tava
Malzemeler:
- 1 kg kalamar
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- Un, Tuz
- 2 çorba kaşığı karbonat
- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 adet limonun suyu
Tarifi:
Kalamarları balıkçınıza ayıklatın. İyice yıkadıktan sonra terbiye ile ovun. Sonra en az 30 dakika dinlendirin. Bacakları gövdelerden ayırın. Bacakları kısa parçalar halinde, gövdeyi ise halkalar halinde doğrayın. Doğranmış kalamarları yeterince tuz katılıp karıştırılmış beyaz una bulayın. Fritöze sıvı yağ koyup kızdırın. Kalamarları gruplar halinde fritöze atıp kapağını kapatın. İki dakika sonra çıkarıp kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın. Bu işleme kalamrlarbitene kadar devam edin. Sıcak servis yapın.
Sos
Malzemeler:
- 3 dilim bayat ekmek
- 10 adet ceviz içi
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı üzüm sirkesi
- 1 diş sarımsak
- yarım çay bardağı su
- yarım çay bardağı limon suyu
- tuz, karabiber, kırmızı biber
Tarifi:
Bayat ekmek dilimlerinin içlerni avucunuzun içi ile iyice ovaleyın. Su ilave ederek koyu bulamaç haline getirin. Ceviz içlerinin kabuklarını ayıkaldıktan sonra iyice dövün. Bulamaç haline gelmiş ekmek içlerine dövülmüş cevizleri, zeytin yağını, sirkeyi, dövülmüş sarımsağı, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın. Bir kenara koyup 10 dakika dinlendirin. Soğuk olarak servis yapın.
* Kozak kitabından alınmıştır.
Malzemeler:
- 4 adet çipura
- 1/2 kg cibez
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı çamfıstığı
- 3 diş sarımsak
Tarifi:
Ayıklayıp yıkadığınız cibezleri kaynar suya atarak haşlayın ve süzün. Çamfıstıklarını zeytinyağında hafifçe renk alana kadar kavurun. Sarımsağı da ezip ekleyin ve renk alınca cibezleri de ilave edip 4-5 dakika kadar soteleyin. Çipuraları temizleyip kurulayın, filotalarını çıkarın, üzerlerine de tuz ve erimiş tereyağı sürün. Elektrikli ızgarada ya da odun ateşinde (fazla harlı olmamak şartıyla) her iki tarafını 8-10 dakika kadar pişirin. Tabağa önce cibezleri yayıp üzerine de balıkları koyun ve sıcak olarak servis yapın.
* Kozak kitabından alınmıştır.
Malzemeler:
- 1 kg sakız kabağı
- 1 adet soğan
- 1/2 kahve fincanı limon suyu
- 1/2 kahve fincanı pirinç
- 1 adet dereotu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı çamfıstığı, şeker
Tarifi:
Rendelenmiş soğanları ince doğranmış dereotu ile zeytinyağında kavurun. Kabakların kabuklarını soyun ve sebze soyacağı yardımıyla çekirdeğine kadar şeritler halinde doğrayın. Şerit şerit olan kabakları soğanlara ilave edin. Pirinç, limon suyu, tuz, birazcık şeker ve yarım su bardağı sıcak su ekleyerek 25 dakika kısık ateşte pişirin. Kavrulmuş çamfıstıklarını da üzerine serpin ve ister ılık, isterseniz soğuk olarak servis yapın.
*Kozak kitabından alınmıştır.
